Để có cho mình một chỗ đứng trên thị trường F&B như bây giờ, thương hiệu “Tự Do” đã trải qua gần 7 năm từ lúc hình thành và phát triển. Đằng sau đó là một chặng đường đầy thử thách của Founder Quán Nhậu Tự Do - anh Nguyễn Mạnh Tuấn.
Tuấn Tự Do - Founder Quán Nhậu Tự Do & Thương hiệu chuỗi quán nhậu đình đám
Ông trùm chuỗi Quán Nhậu Tự Do là ai?
Anh Nguyễn Mạnh Tuấn, sinh năm 1986, hiện tại là người chủ đứng sau chuỗi Quán Nhậu Tự Do nổi đình đám với hơn 16 cơ sở quanh Hà Thành. Với hành trình 10 năm, khởi nghiệp từ một quán bia quy mô nhỏ, chỉ khoảng 100m2 tại Hoàng Cầu (T Beer Club). Anh chia sẻ, khoảng thời gian đó chưa có đủ người, mình vừa làm chủ, vừa “khiêm” luôn cả trông xe, bắt khách, order, bếp,...
Chính từ những trải nghiệm đó, cộng thêm tình yêu với nghề và mong muốn tạo ra một doanh nghiệp của riêng mình, anh Tuấn đã thành công trong việc sáng lập ra chuỗi Tự Do nổi tiếng như bây giờ.
>>> Facebook - Tuấn Tự Do
>>> Tiktok - Tuấn Tự Do
Thương hiệu chuỗi quán nhậu đình đám
Thành lập từ năm 2018, và ngay sau đó đã phải đối mặt với khó khăn là đại dịch Covid-19 bùng phát. Trái với tình hình khó khăn chung của nhiều doanh nghiệp F&B khác trên thị trường, Quán Nhậu Tự Do lại có những bước chuyển mình mạnh mẽ và phát triển vượt bậc.
Cái tên nói lên tinh thần thương hiệu
Quán Nhậu Tự Do - ngay từ tên gọi đã toát lên tinh thần của quán, sự “Tự Do” với slogan “Ta tự do trong thế giới của ta”. Với anh Tuấn, “Tự Do” không chỉ là cái tên, mà đó cũng là tinh thần của người chủ, là điều anh muốn truyền tải tới mọi người.
Ngay từ đầu, định hướng của anh đối với doanh nghiệp là mong muốn đem đến một cảm giác cởi mở, thoải mái. Cảm giác cho những khách hàng ghé đến và trải nghiệm dịch vụ của Tự Do, cũng như cảm giác cho chính những nhân viên, những đối tác làm việc cùng anh.
Khách hàng mục tiêu của Tự Do là dân văn phòng, những bạn trẻ mới ra trường, hoặc khách trung niên,... cần không gian thoải mái, lịch sự để nói chuyện. Điều này lại trái ngược với không gian ồn ào, huyên náo ở các quán nhậu truyền thống.
Khác biệt và nổi bật ở không gian và thiết kế của quán, khiến bất kỳ ai đi qua cũng phải một lần tò mò về cái tên Tự Do, anh Tuấn cho biết điều này cũng đến từ sự nhất quán với tinh thần của quán “Tôi muốn bán không gian, bán trải nghiệm tới khách hàng của tôi. Các cơ sở Quán Nhậu Tự Do sẽ có một thiết kế riêng biệt, không quán nào giống nhau. Đó có thể là rooftop, hoặc ban công, hoặc vỉa hè… Khách hàng có thể thỏa thích lựa chọn không gian mình muốn đến và tại đó, các bạn có câu chuyện để nói.”
Hành trình phát triển từ "quán" đến một "doanh nghiệp" về F&B
10 năm - 1 chặng đường làm nghề và phát triển cùng ngành F&B, có cho mình cả “kiến thức, kinh nghiệm và trải nghiệm”, anh Tuấn đã tự rút ra cho mình rất nhiều bài học quý giá trên con đường xây dựng doanh nghiệp của mình.
Founder Quán Nhậu Tự Do: Xây dựng văn hóa doanh nghiệp từ những ngày đầu tiên
Một trong những bài học lớn nhất để một “quán” nhỏ hình thành lên một “doanh nghiệp” lớn, đặc biệt trong ngành dịch vụ này chính là văn hóa doanh nghiệp.
Nhớ lại trải nghiệm làm quán đầu tiên (Quán Bia Tự Do) ở 21 Đông Các, anh thẳng thắn kể lại câu chuyện bản thân “bị đẩy ra” sau một thời gian hoạt động như thế nào. Từ đó, việc chọn lựa đối tác, chọn lựa những người sẽ đồng hành và làm việc cùng mình là điều vô cùng quan trọng, mọi thứ phải RÕ RÀNG ngay từ ban đầu.
Trong chia sẻ của mình về những ngày đầu của chuỗi Quán Nhậu Tự Do, việc “Chuyển từ văn hóa doanh nghiệp kiểu gia đình” sang thành văn hóa kỷ luật của một doanh nghiệp lớn qua từng giai đoạn được anh lên kế hoạch và thay đổi dần.
Tất nhiên, trong quá trình đó, có những trở ngại, có những lúc căng thẳng giữa đồng nghiệp, anh em với nhau. Chị Hương - một người đã đi theo anh từ những ngày đầu (hiện nay là Giám Đốc Tài chính của công ty TNHH 1986) chia sẻ mỗi lần thay đổi là một lần bị “Sốc văn hóa”, tự nhiên anh sẽ rất “căng” với mọi người. Nhưng sau đó nhìn lại, “những quyết định của anh tại thời điểm đó là ĐÚNG ĐẮN”, đưa doanh nghiệp đi đúng hướng hơn trên con đường phát triển.
“Nếu đã làm một chuỗi, chỉ có một thứ văn hóa duy nhất có thể phát triển được doanh nghiệp, đấy phải là KỶ LUẬT và CÔNG BẰNG...” Với tầm nhìn xa của một người lãnh đạo và những điều đã trải qua khi còn làm chủ một quán bia nhỏ, anh Tuấn nhận ra “văn hóa gia đình” là không phù hợp khi vận hành chuỗi lớn.
Khi chia sẻ câu chuyện khó khăn trong việc thay đổi nhân sự cũng như cách vận hành của quán lên kênh TikTok “Tuấn Tự Do” của mình, anh Tuấn cũng nhận được rất nhiều bình luận đồng cảm và những câu chuyện với nhiều mặt khó khăn liên quan đến nhân sự của các đồng nghiệp khác ngành F&B.
Anh nhận định rằng “Nếu chúng ta vẫn cứ tình cảm, chúng ta chỉ làm những quán nhỏ nhỏ thôi” để phát triển thành chuỗi, thành doanh nghiệp lớn, “chúng ta phải làm chuyên nghiệp hơn, đấy là KỶ LUẬT.”
>> Xem thêm: Phỏng vấn Founder Quán Nhậu Tự Do - Tuấn Tự Do.
Văn hóa & kỷ luật bắt đầu từ những điều nhỏ nhất
Mọi nhân viên khi đến và gắn bó với Tự Do, từ những vị trí thay đổi thường xuyên như nhân viên bàn, những vị trí tưởng như ít chủ quán nào quan tâm như bảo vệ, tạp vụ, rồi đến cả bếp,... đều có hợp đồng lao động và chế độ lương thưởng rõ ràng tại hệ thống Tự Do. Chính điều đó tạo cho người lao động niềm tin, cái sự “yên tâm” khi đi làm công ăn lương, cũng như tạo ra sự ràng buộc về trách nhiệm đối với công việc.
Điều tưởng chừng đơn giản nhưng đây chính là sự kỷ luật từ bước đầu làm hợp đồng mà anh Tuấn Tự Do rút ra từ thời còn làm “quán” nhỏ, làm việc với nhau bằng tình cảm thì không thể duy trì được chất lượng và đầu ra của công việc, đặc biệt là trong ngành F&B này.
Bên cạnh đó, tất cả mọi việc đều có quy trình, quy định và biên bản rõ ràng, từ những việc như suất cơm của nhân viên lượng ra sao, quy định cho phòng ở của nhân viên thế nào,... cũng góp phần tạo nên kỷ luật doanh nghiệp. Từ đó, câu chuyện xây dựng văn hóa trở nên dễ dàng hơn.
Để mỗi nhân sự nắm được văn hóa cũng như kỷ luật tại Tự Do, đó là quá trình trainning bài bản không chỉ diễn ra hàng tuần hay hàng tháng, mà là hàng ngày, từ quản lý cơ sở tới các giám sát, rồi tới các bạn nhân viên bàn. Chính điều đó tạo nên sự nhất quán trong phong cách phục vụ và thái độ niềm nở của mọi nhân viên đối với khách hàng khi bước chân vào Tự Do.
Chính sách đãi ngộ nhân viên & những hoạt động gắn kết doanh nghiệp
Một trong những điều mà Tự Do cam kết với ứng viên khi tới đây, bên cạnh những phúc lợi được ghi trong hợp đồng chính là “Định hướng phát triển” của nhân viên - Điều mà có lẽ nhiều chủ quán chưa để ý tới trong việc kinh doanh quán của mình.
Việc định hướng này không chỉ đơn thuần là một hoạt động mang tính hình thức, mà là một buổi chia sẻ những góc nhìn về nghề, là sự truyền cảm hứng và động lực từ chính người lãnh đạo tới những nhân viên các bộ phận, từ bếp cho tới nhân viên bàn.
Không chỉ vậy, vào những dịp đông khách như bóng đá, hoặc những dịp sự kiện, mọi nhân viên tăng ca trong thời gian đó, bên cạnh công tăng ca, còn được anh Tuấn quan tâm, động viên bằng tiền mặt thưởng nóng kèm lời cảm ơn của người lãnh đạo đối với từng nhân sự đang nỗ lực làm việc không kể giờ giấc.
Là một người sống tình cảm, anh Tuấn cũng khác với hình ảnh “sếp” của một doanh nghiệp thường thấy. Anh thường xuyên đi kiểm tra các cơ sở để nắm được tình hình thực tế. Từ câu chuyện quán triệt bữa ăn cho nhân viên cần phải đảm bảo đầy đủ, đến việc mùa hè cần phải có điều hòa cho nhân viên và thậm chí quản lý cũng sẵn sàng bị phạt nếu không đảm bảo môi trường làm việc tốt cho cấp dưới.
Những hoạt động gắn kết là điểm không thể thiếu với một doanh nghiêp
Việc thấu hiểu giữa người làm sếp và những nhân viên của mình giống như “chất kết dính” để gắn kết một doanh nghiệp phát triển bền vững, chính vì vậy, hoạt động team building là không thể thiếu tại Tự Do.
Gần đây nhất là giải bóng đá “TỰ DO CHAMPIONS LEAGUE”. Với tình thần “làm được chơi được” nên dù tổ chức vào thời gian muộn sau khi tan làm tối, nhưng anh em các cơ sở vẫn tham gia rất “hăng” và vui vẻ.
Ngoài hoạt động thể thao nâng cao sức khỏe, anh em “nhậu” cùng nhau là không thể thiếu. Những buổi tiệc ăn mừng những dịp lễ, dịp kỷ niệm, hay một thành tựu mới cũng là một cách để chúc mừng, khen thưởng những nhân viên, tập thể có thành tích tốt. Từ đó, tạo động lực cho mọi người cùng nhau xây dựng và phát triển doanh nghiệp.
Chuỗi Quán Nhậu Tự Do được phát triển và ngày càng mở rộng như bây giờ, phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố. Tuy nhiên, để duy trì được sự nhất quán cũng như chất lượng của hơn 16 cơ sở, câu chuyện về văn hóa doanh nghiệp - một yếu tố thiết yếu - đã và đang được anh Tuấn Tự Do, duy trì và làm tốt hơn qua từng giai đoạn.
Những câu chuyện cũng là bài học, là những chia sẻ chân thành dành của anh Tuấn cho những anh em chủ quán ngoài kia còn đang gặp nhiều băn khoăn trong câu chuyện nhân sự. Hay những anh em còn trẻ và đang muốn bắt đầu làm nghề trong tương lai, giúp anh em “rút” bớt quãng đường của mình.
Fanpage: https://www.facebook.com/nh.QuanNhauTuDo
Quán Nhậu Tự Do 10 Nguyễn Văn Huyên – Cầu Giấy | Nhánh 101
Quán Nhậu Tự Do 505 Minh Khai - Hai Bà Trưng | Nhánh 6
Quán Nhậu Tự Do 08 Lê Đại Hành – Hai Bà Trưng | Nhánh 103
Quán Nhậu Tự Do 75 Yên Lãng – Đống Đa | Nhánh 105
Quán Nhậu Tự Do 02 Lê Đức Thọ – Cầu Giấy | Nhánh 107
Quán Nhậu Tự Do 112 Nguyễn Văn Tuyết – Đống Đa | Nhánh 108
Quán Nhậu Tự Do 67A Phó Đức Chính – Ba Đình | Nhánh 109
Quán Nhậu Tự Do Nguyễn Hữu Thọ - Hoàng Mai | Nhánh 110
Quán Nhậu Tự Do 68 Khúc Thừa Dụ - Cầu Giấy | Nhánh 111
Quán Nhậu Tự Do 68 Láng Thượng - Đống Đa | Nhánh 112
Quán Nhậu Tự Do Mega Grand World | Nhánh 1
Quán Nhậu Tự Do 201 Nguyễn Tuân - Thanh Xuân | Nhánh 116
Quán Nhậu Tự Do Vinhomes Smart City - Geleximco An Khánh | Nhánh 4